当前位置: 首页 > 政务公开 > 政务动态 > 央网省网 > 省网新闻

“面子宴席”食物浪费相对突出 如何做到人走桌清?

来源:人民网 日期:2020-08-16 00:00 字号:【
视力保护色:
浏览量:

记者走访调查发现:商务宴席追求体面、乡村宴席缺乏标准,食物浪费相对突出

“面子宴席”如何做到人走桌清? 

“服务员,打包!”外出就餐,你可能常常会说这句话,或者听到这句话。记者在采访中了解到,2013年长沙推出“光盘行动”,长沙人的打包意识逐渐形成。7年时间,“人走桌清不浪费”的打包意识已根植于心,但一些“面子宴席”的浪费情况相对突出,成为拒绝食物浪费的“洼地”。如何填补这片“低谷”,受访各方给出不少建议。

现象:提着打包盒担心显抠门

对策:用礼品袋提升打包盒颜值

在外就餐,你会主动打包吗?记者通过“长沙道”公众号做了一次投票。结果显示,67%的参与者选择“主动打包我自豪”;30%选择“点多少吃多少,直接光盘”;1%的参与者表示“需要他人提醒建议才会打包”,还有1%明确“不打包”。

说起长沙人打包意识的养成,秦皇筷乐餐饮集团副总经理许定湘还记得,变化出现在2013年前后。

2012年,大型餐饮机构公款消费占比较多,较少有顾客在餐后提出打包要求。八项规定出台以后,随着“严查公款吃喝”越来越紧,餐饮业进入“寒冬”,酒店和大型餐饮单位被逼靠拢大众群体,市场空间被挤压的中小型餐饮单位进行一轮洗牌重生。

在餐饮市场结构悄然变化的过程中,消费者节约意识逐步增强,打包要求越来越多。以该集团旗下一家门店为例,该店约有660个餐位,在2018年和2019年,每年平均一次性打包盒的使用量是2.3万个,平均下来每个月要用掉1917个打包盒。

“我们提供的包装盒样式满足顾客各种打包要求。”餐饮服务人员李静说,以前顾客大都打包炸物、包点、比较完整的大肉菜品,现在许多家庭在消费时能打包的都会打包,方形打包盒装炒菜,圆形汤盒打包口味虾、鱼头等,上下分层的打包盒将干湿程度不同的菜分开装。

“打不打包,主要还是面子问题,大家都有了打包意识,也就坦然了。”消费者赵婷说,在国人的概念中,剩菜是残羹,打包回家是抠门之举,塑料盒装着也显“寒酸”,现在大家都会觉得品相还不错的剩菜丢了可惜,只要卫生干净,很自然地打包带走。

在消费观念改变的同时,餐饮单位也顺应消费心理,免费提供礼品盒(袋),将打包好的饭菜放在设计精美、印有LOGO礼品袋里,提升颜值,化解打包的尴尬。

现象:一席宴剩半桌,打包丢面子

对策:餐馆巧妙引导化解尴尬

“请问您对这一桌菜还满意吗?哪些需要打包呢?”记者在筷乐潇湘河西店看到,服务员礼貌地询问着顾客的就餐感受。

这桌饭8人用餐,点了10道菜,是商务用餐。用餐结束后,菜品的动筷率在五成左右,辣椒炒肉和炒笋丝还剩了八九成,顾客表示不打包。

“商务宴请,主客双方碍于面子,人走桌清的概率要比家庭聚会小得多,浪费相对较多。”该店负责人黄琼说。

有统计显示,城市餐饮业人均浪费量为96克/餐,浪费率为11.3%,商务型宴会的浪费率达到38%。商务宴会浪费大,关键在于观念。点餐时会从菜谱上的高价菜点起,数量上宁多勿少,捎上酒水饮料显得客气,吃的不是饭,吃的是主人的体面,若将剩下的菜打包,似乎更有失体面,食物浪费就比较多了。

长沙市饮食安全协会相关负责人说,改善这种情况,需要相关机制来约束和监管这类行为,在全社会形成厉行节约的意识。餐饮服务人员也可以提高服务技巧,对消费者的过度消费巧妙提示、制止,让请客者节制有度,不失面子。

现象:主家爱客气 ,食材剩得多

对策:请专业公司掌本握勺更经济

满桌饭菜、流水用餐,乡村宴席曾是食物浪费的高发地。以承接乡村宴席为主要业务的罗展说,长沙这两年大力推行移风易俗,加上长沙农村推崇“办席‘炸窟’,主家有面”的观念,浪费的情况大有好转。出现浪费的情况大都因为“主人太客气,希望分量足一些,档次高一些,让客人吃饱喝足些”,办宴席的乡村厨师就按这个思路大肆操办,浪费不少。

罗展最近在大泽湖街道承办了一场宴席,原材料由主家自行采购。主家按50桌计划采购原材料,天气不好只来了40桌客人,剩下10桌菜的原材料基本切制配好,厨房师傅只好将一些菜在原有基础上加量,来消化一部分,最后配菜浪费不少。

罗展认为,减少乡村宴席的浪费,最好是委托专业的乡宴公司承办,采用团餐计价,统一菜品的各种原材料的分量,采购环节能精准控制用量,即算是遇到意外情况,多余的食材还能由专业公司用在其他渠道,达到精打细算办宴席的效果。 (记者 周辉霞)