9月8日，平江县委副书记、县长阳建带队到衡东“取经”。看的不是别的，就是人家怎么把一顿家常土菜，做成了年产值70亿元的大产业。
同样是湘菜名县，平江十大碗上过央视《舌尖上的中国》，是非遗，是家家户户最高规格的待客礼遇，可为什么出了平江，知道的人就不多了呢？
这个问题，值得每一个平江人好好琢磨。
在平江，谁家没吃过十大碗？
逢年过节、婚丧嫁娶、亲友团聚，一桌摆开，炸肉、土鸡汤、扣肉……蒸煮炖炒，道道有讲究，碗碗是心意。那是刻在平江人骨子里的味道，也是外地游客来了最想体验的“平江味道”。
而且，平江做食品，家底可不薄。酱干、辣条、风味鱼，休闲食品产值早就突破了500亿元，食品加工企业几百家，原材料供应、生产制造、市场销售，这个链条平江玩得转。
再加上现在乡村旅游火得很，民宿、景区越来越多，游客来了不光想看山水，更想吃口地道饭。平江十大碗，不缺口碑，不缺人气，不缺文化底蕴，缺的就是怎么把这一桌好菜，从乡间宴席，变成可以打包带走、可以线上购买、可以连锁经营的产业爆款。
衡东土菜好吃又好卖，平江十大碗的短板在哪里？
缺统一标准。现在平江做十大碗的，有农家乐，有乡厨，有本地小馆子。同样一道炸肉，这家炸得焦，那家炸得嫩；扣肉切的厚薄不一，口味全靠师傅手感。没有统一的食材标准、烹饪标准、出品标准。
产业链太短。衡东土菜，从黄贡椒的标准化种植，到食品深加工，到预制菜，到全国门店，一环扣一环。而平江十大碗，基本上还是客人来了现炒一桌，吃完就没了。游客想带点回去给亲朋尝尝，都找不到合适的包装。美食的红利，就这么白白流走了。
品牌声量弱。提起衡东黄贡椒，不少外地人都竖起大拇指；提起平江十大碗，多半只有本地人眉飞色舞。没有统一的品牌形象，没有系统性的宣传推广，非遗文化藏在深闺，没有变成市场认知。
平江有自己的优势，食品产业基础雄厚，文旅市场火热，非遗文化独一无二。只要对症下药，把短板补上，平江十大碗完全能跑出一条新路。
定规矩。把平江十大碗的经典菜品逐一梳理，炸肉用多厚的切片，土鸡炖多久，扣肉怎么调味……统统制定出可操作的标准。比如，官方可以出个“平江十大碗标准体系”，以后不管在哪个店吃，都是那个正宗味道。
拉链条。平江有500亿级的休闲食品加工能力，这现成的优势不用白不用。开发平江十大碗，让游客吃完还能带走，让远方的客人网上下单就能尝到。这个链条打通了，美食就不再是一次性体验，而是持续的生意。
树品牌。挖掘平江十大碗背后的乡愁故事、非遗传承，统一设计品牌和包装，集中力量做宣传推广。结合平江的红色旅游、绿水青山，打造“美食+美景”体验线路，建特色美食街区，搞主题宴席，培育平江的连锁餐饮品牌。
美食，是最有温度的城市名片，也是最接地气的致富产业。
衡东用一碗土菜，撑起了70亿元的大盘子，带富了一方百姓。平江十大碗，有千年非遗的底蕴，有千家万户的情感，更有千亿级食品产业的支撑。平江完全有理由把它做好。
把标准立起来，把链条补起来，把品牌喊出去。让那一碗碗热气腾腾的平江十大碗，从记忆里的乡愁，走向全国大市场。
这一天，不会太远。（曾昭志）