平江炒米，最早出现于平江县长寿、官塘地区，炒米的出现已有两百年历史。平江地区多山川河流，地势不是很平坦，建国以前交通不是很便捷，很多人赶路程往往找不到客栈，于是自己制作一种便于携带的干粮，炒米，便出现了。炒米的做法有多种，最简单的一种是用大米直接炒，俗称“赤锅炒”。赤锅炒就是将锅烧红，将洗好的大米倒入，然后用筅帚将大米来回不停地翻动，注意不是用锅铲，用锅铲不易把结成团的米粒分开，只有筅帚才方便。当大米由白色转为黄灿灿的米粒后，香喷喷的“炒米格格”就炒成了，炒好的“米格格”不能直接拿来吃，还要把它用盘子摊起来，待炒米冷却后方可食用，否则容易上火，口腔会打泡。