溪石斑鱼肉质细嫩鲜美，蛋白质含量高，因此深受人们喜爱，但是很多人并不知道溪石斑鱼鱼籽有毒，每年都有人因误食而中毒，为防范食品安全风险，下列知识一定要牢记。
石斑鱼鱼籽为什么会有毒？
溪石斑鱼的鱼籽在发育阶段会逐渐变得有毒，到了成熟期毒性最强，这是因为它的鱼籽中含有一种名为“雪卡毒素”的神经毒素，这种毒素无色无味，在鱼头、鱼籽和鱼内脏这些部位较多，高达其他部位的50甚至100倍，虽然不会对鱼本身造成影响，但是人、家禽或者牲畜食用后会引起中毒。
中毒后都有什么症状？
误食石斑鱼鱼籽中毒症状一般在食后2-10小时出现，一开始主要为消化道症状，极易和急性肠胃炎混淆，主要表现为头晕、乏力、恶心、呕吐、腹绞痛和腹泻等。除此之外，食用者还会出现神经系统症状，例如四肢麻木、膝关节疼痛、小腿肌肉刺痛和瘙痒等，如果猫、狗和鸡等动物不慎食用甚至会引起死亡。
如何预防石斑鱼鱼籽中毒？
溪石斑鱼鱼籽加热至100℃经过30分钟后依然无法完全破坏其毒性，加热至120℃经过30分钟后才能将其毒性破坏！所以预防鱼籽中毒的最好措施就是不食用有毒鱼籽。在食用淡水石斑鱼时，一定要去除鱼头，同时将鱼籽、鱼血和内脏清除干净，切忌拿来喂食家中的鸡、猫和狗等动物，并且在下厨房前应将鱼肉用清水浸泡30分钟。
食用后如果出现任何不适，可以轻触咽喉位置催吐并迅速就医。（李一飞）