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三月三,就馋这春天的一口鲜!

来源:今日平江 2024-04-12 08:38
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  农历三月初三,也叫“上巳节”,是我国的传统节日之一。在平江一直流传着“三月三,吃荠菜煮鸡蛋,眼清目明,一年不头疼”的说法,因此,平江人在这一天都会摘上一把开满小白花的地荠菜,洗净并围成鸟窝状,放上农家散养的土鸡蛋,加入性温的红枣、枸杞,用砂锅煮上15-20分钟,再把蛋壳敲裂,让荠菜的颜色和味道,融入到鸡蛋里吃上一口,便是春天的味道。

  短暂的“食春”季节,除了荠菜外,还有香椿、春笋、蒿叶、藜蒿、水芹菜、春茶等,各种春食组团向你走来。

  平江人就馋这春天的一口鲜!走!跟小编一起去寻找春天的痕迹,让“食春”变得更有仪式感。

  香椿

  每到春天,高大的椿树顶便会抽出紫红嫩绿的新芽,散发着一股浓郁而特别的香气,成为了平江人翘首以待的春季限定时令菜。

  香椿炒鸡蛋,是香椿爱好者心头的“白月光”,将新鲜香椿入沸水焯过后切碎,加入打散的蛋液混匀倒入锅中,可煎可炒,可老可嫩,一口咬下,绵密的鸡蛋里包裹的香椿碎略带嚼劲,十分韵味!

  春笋

  几场春雨落下,竹林里处处冒出了春笋。食过春笋,方知春之味,笋的品种很多,一年四季都有产出,但唯有春笋味道最佳,一提到平江的春笋,鲜味就在舌尖生根发芽。

  春笋的笋肉微黄,格外鲜嫩香脆,口感更为丰富。平江人喜欢把“炕腊肉”和春笋一起翻炒、熬煮,入口极鲜。吃上一口笋,鲜野扩散全身,才算和这个春天撞个满怀!

  蒿叶

  蒿叶是大山里的自然馈赠,经过一冬的沉淀,初春时节,蒿叶发出绿色的嫩尖,散发出浓烈的清香。最近大家的朋友圈是不是都掀起了摘蒿叶、做“蒿jiào”的热潮!

  对于平江人来说,没吃过“蒿jiào”的春天是不完整的!村民陈江才说,清明节在外工作的亲朋好友回来祭祖,围坐在一起做“蒿jiào”,他们又再次品尝到了家乡的味道。

  平江人做“蒿jiào”,先将蒿叶煮软烂,再按比例加入糯米粉,双手均匀搅拌、反复揉按,最后搓成小圆饼状,放入蒸锅,蒸上25分钟左右就能出锅了,清香软糯,散发出淡淡的春天气息。

  藜蒿

  “竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知,蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,诗中的 “蒌蒿”,指的就是藜蒿。记者在平江各大菜市场走访时发现,发现许多售卖蔬菜的摊位都在显眼位置摆放了藜蒿等“春菜”,不时有市民询问购买。贴近一闻,一股浓郁的清香扑鼻而来,让人垂涎三尺。

  “新鲜的藜蒿和腊肉一起炒,味道最好。”市民李女士表示,藜蒿口感嫩滑,营养也很丰富,家里的大人、小孩都爱吃。

  水芹菜

  水芹菜跟普通芹菜相比,长相和风味都要别致很多,茎秆更细嫩,气味清芬,用平江人的话来说就是它“青”味更重。因此,爱它的人,对它欲罢不能;讨厌它的人,连它的气味都不想闻。

  水芹菜也是平江人春季餐桌上的一碟应季蔬菜。干红辣椒清炒水芹菜是平江人最常见的做法,看起来清新爽目,吃起来脆嫩,气味芬芳。还有就是它与黄鳝绝对是“最佳拍档”,因为不论是芹菜炒黄鳝,还是南江桥的黄鳝面都缺不了这一味配菜。

  春茶

  进入四月,平江各地茶园基地的采茶工也开始忙碌起来,争分夺秒采摘下一年中品质最上乘的茶叶。周末也有很多市民把上山采茶叶作为一种踏青方式,背上茶篓,亲手捻下一把绿芽,感受春天的气息。

  爱茶的朋友们,会在此时沏一杯春茶,从春茶淡淡的芳香里,细甜柔和的口感里,把整个春天揽入怀中,抓住春日稍纵即逝的美妙。

  跟随春天的步伐,约上三五好友,来平江感受一场舌尖上的“踏青”吧。在此,今日平江也提醒大家,食春时一定要确保食材的来源安全,切莫过量食用。(邓婷)