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【新春走基层】寻找年味儿——腊肉吊锅

来源:今日平江 2024-01-15 09:32
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  又逢年关,街头巷尾,农家屋舍,微信朋友圈,抖音小视频……是否都已经腊味飘香?

  上世纪八九十年代,冬至一过,天寒地冻,便正是平江家家户户“炕腊肉”的好时节了。“炕腊肉”,是平江熏制腊肉的俗称,以猪肉为主,鸡鸭鱼辅之。

  “炕腊肉”的标准美食工序里,包含有洗、腌、晾、熏等,不过,上述一系列动作的“炕腊肉”,最终的目的,就是烹饪美食和大快朵颐。

  “家乡美味,一开始吃吊锅,我就知道快要过年了”,这是很多虹桥人切身的感受,喝着小酒、烤着柴火,吃着热腾腾的吊锅

  虹桥人期盼的年味,就从这口热腾腾香气四溢的吊锅开始了。

  吊锅(也称提锅)这一美食,从宋朝开始,一直流传至今,在房屋中间设置一个火堆,上方放置一个可收缩自如的“通钩记”

  通钩上方熏烤腊肉、腊鱼,下方烤火、做饭做菜。

  冬日暖阳下,今日平江记者寻着“腊肉吊锅”的香味来到了虹桥镇向阳村李河的罗家园农庄。近段时间,李河已制作了2000余斤腊肉,还有腊鱼、腊鸡、腊肠等。晾在自家伙房甚是壮观。

  ▲图为李河熏制的腊肉

  他告诉记者,以前只有到了过年,客人来家拜访,才会出现“腊肉吊锅”。这种用心招待之物,现在生活好了,想吃随时都可以,所以每年冬天,他都会熏制很多腊肉、腊鱼,来满足大家想吃吊锅的念想。

  随着时代的发展变迁,吊锅也演化出来更多样的菜品,但是,千变万变,腊肉、腊鱼、竹笋,这些“吊锅灵魂”一直占领C位。当腊月来临,寒风瑟瑟,火堆上的吊锅,豆腐、竹笋、萝卜、青菜...丰富多样的菜肴,共火而食,围坐在一起,世间美味,莫过于此。(周锋)