若问最具网红体质的地方特色小吃是什么？恐怕没有哪个可以像平江辣条一样“出圈”——
12月20日，央视主播康辉在《主播说联播》中点赞平江辣条专业班：“小零食做成大产业，高！”
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12月15日，新华社以《辣条专业“第一班”实操考核！90分才算及格》为题，报道平江辣条专业班。
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http://www.xinhuanet.com/local/2020-12/13/c_1126855307.htm
不仅众多主流媒体争先关注平江辣条产业发展，在央媒报道的留言区，广大网友的评论更是亮了。大家纷纷直呼：“辣条出息了”“小时候的零食成了国际潮流，走向世界”“骄傲，是我家乡的产品”……
△网友在央视新闻官方微信发表评论
连央视主播康辉都说：“最近召开的中央经济工作会议再次强调，我国经济已进入高质量发展阶段。小零食做成大产业，这不就很‘高’吗？”
一道地方小食，从“网红”到“中国地理标志证明商标”，再到畅销全球160多个国家和地区，一根辣条酿出了新潮味。面粉膨化成胚，食用油滋润渗透，泡椒花椒激发风味，看似简单的工艺背后却凝聚了平江人的智慧与汗水。
膨化成胚
时光回溯到1998年，湖南发生了特大洪水灾害，导致平江的农产品损失惨重，其中作为酱干产业主要原料的大豆出现了产能大幅度滑坡，对平江酱干产业造成了巨大打击。迫于生计，平江人用面粉代替豆粉，做出了一款类似面筋的熟食制品。这，就是辣条。
△辣条
一经推出，大受欢迎。辣条，让平江这个贫困县变得火热了起来。每到春节和开学季，平江的辣条供不应求，每家辣条厂都有四五辆全国各地的货车等待拿货，有的一等就是半个月。
滋润渗透
2019年3.15晚会上一条关于辣条行业脏乱差的曝光把辣条推上舆论的风口浪尖。随之而来的监管风暴，让一些不合格企业应声倒下。2007至2012年，全国辣条行业企业家数由2000多家减至1000多家，规模从100亿元壮大至400亿元。
△麻辣王子GMP生产车间
激发风味
撕掉低端标签，辣条产业终于迎来蝶变。
△国家卫生计生委发布《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
2019年底，辣条“国标”出台，规定辣条不得添加防腐剂，让消费者吃得更放心。
△全国首个辣条专业班在平江开班
今年9月，全国首个辣条专业班正式开班。辣条食品专业班由平江职业技术学校与麻辣王子合作共建，共有59位学生，专业开设挤压膨化机理、食品质量与安全、市场营销等课程，为行业输送人才。
△首个辣条博物馆在长沙正式开馆
今年，11月1日，首个辣条博物馆在湖南长沙正式开馆，吸引不少吃货前来一探究竟。从辣条生产史的介绍，到制作工艺和检测标准的展示，再到网络热议问题的解答，这家博物馆讲述了辣条的“前世今生”。
当前，小辣条已衍生出大产业。据统计，全国1000多家辣条企业年产值约580亿元，安排就业20余万人。2019年，我县甩掉了30多年的贫困帽，而创造了近200亿元产值的辣条产业无疑是脱贫致富的关键助力。（余毅）